Zahărul a devenit una dintre cele mai mari probleme din alimentație în secolul nostru. Nu mai este un mister că provoacă numeroase probleme de sănătate. Din acest motiv tot mai mulți oameni au început să caute înlocuitori naturali ai zahărului.

Am scris chiar în acest articol care sunt pericolele ascunse ale zahărului procesat și de ce ar trebui să îl evităm cât de mult posibil.

De ce este zahărul nociv?

Când vorbim despre zahăr ne referim la toate variantele procesate și derivate din trestia de zahăr, fie el zahăr alb, zahăr brun, zahăr tos. La toate acestea se mai adaugă și dextroza și maltodextrina.

Toate a acestea sunt compuse din așa numitele ”calorii goale” care au și un indice glicemic foarte ridicat. Simplu spus, caloriile goale cu indice glicemic ridicat nu fac altceva decât să favorizeze producția bruscă de insulină. O dată intrat în această stare, corpul va avea multă energie pentru o perioadă foarte scurtă de timp.

Corpul va intra într-un proces continuu de ”nevoie de energie”. Mulți oameni vor simți din nou pofta de dulce, vor consuma din nou produse cu indice glicemic ridicat și uite așa vor intra într-un infinit cerc al consumului de zahăr, dextroză, maltodextrină, etc.

Acest cerc vicios este nociv. Producția mare de insulină în mod repetat poate duce la foarte multe probleme de sănătate. Probleme precum diabetul, riscul de boli cardiovasculare, încetinirea producției de colagen la femei, accelerarea procesului de îmbătrânire, sindromul metabolic și multe altele.

Cu ce înlocuim zahărul?

Când vine vorba de înlocuirea zahărului și aici trebuie să aruncăm o privire atentă. Nu orice înlocuitor al zahărului este neapărat bun sau sănătos.

Recomandările vin din direcția indicelui glicemic, în general, fiind oferite alternative care nu provoacă producția excesivă de insulină.

Am pregătit mai jos o listă cu 12 înlocuitori naturali ai zahărului care pot fi o alternativă mai bună, dar se recomandă și aici ca doza să fie regina.

12 Înlocuitori naturali ai zahărului

1. Xylitol

În capul listei se află un înlocuitor extrem de bun și recomandat, dar despre care se știe prea puține lucruri. Xylitolul este obținut din fibrele fructelor, cerealelor sau scoarța unor copaci. Adesea acestea se găsește din procesarea scoarței de mesteacăn.

Beneficiile xylitolului

• Conține cu 40% mai puține calorii decât zahărul.
• Are un indice glicemic mic, ceea ce îl face foarte bun pentru diabetici.
• Nu provoacă producția bruscă de insulină.
• Susține sănătatea orală.
• Poate fi folosit cu ușurință în orice rețetă.
• Este foarte bun în conservarea dulcețurilor, murăturilor și alte tipuri de conserve.
• Foarte indicat și în alimentația copiilor.

2. Pudră de roșcove

Pudra de roșcove este un înlocuitor natural al pudrei de cacao, cu un gust dulceag. Se folosește în rețetele de prăjituri și dulciuri pentru a da un gust mai bun. Totodată, pudra de roșcove conține mai multe fibre și mai mulți antioxidanți decât pudra de cacao, așa că este o alternativă sănătoasă a zahărului în prăjituri și dulciuri.

3. Lucuma

Lucuma este un fruct pe care îl găsim rareori pe rafturile magazinelor, însă acesta poate fi găsit mai des sub formă de pudră. Pudra de lucuma este cunoscută ca și aurului peruanilor și este un aliment de bază în anumite părți ale lumii, de mai bine de câteva sute de ani.

Pudra de lucuma are o culoare gălbuie și un gust dulceag, care poate fi folosită cu ușurință în rețetele de budinci, batoane proteine, smoothieuri, prăjituri. Aceasta este obținută prin deshidratarea frucutului lucuma ajuns la maturitate.

Datorită faptului că are un indice glicemic extrem de scăzut, pudra de lucuma este un îndulcitor natural care poate fi o alternativă foarte bună a zahărului. Aceasta mai vine la pachet cu o mulțime de fibre, Vitamina B2 și B3 și o cantitate importantă de caroten.

4. Mesquite

Mesquite este un nume general aparținând mai multor specii de arbori scunzi din zonele deșertice ale Mexicului. Pudra obținută din arborii de mesquite este una de culoare maronie, cu un gust dulce și bogat, care poate fi folosit ca înlocuitor al zahărului. Se poate adăuga în ceaiuri, cafele, smoothieuri, fudge-uri, budinci și multe alte rețete de prăjituri.

Pudra de mesquite este bogată în fibre, proteine, aminoacizi esențiali și calciu. Are și un indice glicemic scăzut, ceea ce face ca această pudră să fie o sursă bună de nutrienți esențiali și pentru diabetici.

5. Inulina

Inulina este o fibră solubilă care se găsește în mod natural în legume și anumite plante. Cele mai comune pudre de inulina pe care le găsim sunt inulina de ciocoare și inulina de agave, două pudre dulci pe care le putem folosi cu ușurință ca alternativă sănătoasă a zahărului.

6. Curmalele

Curmalele sunt excelente surse de antioxidanți, care pot înlocui zahărul cu ușurință datorită gustului foarte dulce pe care îl au. Pasta de curmale care se prepară din curmale și apă omogenizate la blender este folosită adesea pe post de îndulcitor natural în prăjituri, fudge-uri și dulciuri raw vegane.

7. Păstăile de vanilie

Vanilia este, poate, unul dintre cele mai apreciate arome naturale pe care le găsim. Cu un gust dulce, plin de note aromate, vanilia este preferata deserturilor.

Se recomandă consumul de păstaie proaspătă pentru a beneficia de toate resursele naturale pe care are, însă un mic truc pe care îl poți reține este acela că păstăile pot fi lăsate la uscat, într-un loc răcoros și ferit de soare, apoi transformat în publere într-un blender. Pulberea astfel obținută poate fi folosită în deserturi și mâncare.

8. Eritritol

Eritritolul este obținut atunci cand un anumit tip de drojdie fermetează glucoza din porumb. Găsit pe etichetele anumitor produse din comerț sub denumirea de E968, ertritolul intră în categoria îndulcitorilor vegetali și poate fi consumat de către diabetici sau de către cei care vor să renunțe la consumul de zahăr procesat.

9. Piureurile de fructe

Fructele sunt îndulcitori naturali pe care nu le putem exclude când vorbim despre consumul natural de zahăr. Deși se recomandă ca 80% din alimentația de bază să conțină și cantități mici de fructe, consumate ca atare pentru a beneficia de fibrele și toți nutrienții, piureurile de fructe pot fi o alternativă extrem de bună, mai ales dacă le preparăm acasă, din fructe obținute din surse sigure și naturale.

Piureurile de fructe pot fi conservate și păstrate pentru o perioadă lungă de timp și pot fi un îndulcitor excelent de folosit în prăjituri, batoane proteine sau consumat ca atare pe o felie de pâine cu unt de calitate.

10. Stevia

Stevia este unul dintre cele mai cunoscute alternative ale zahărului, Se obține din planta cu același nume și este alegerea numărului 1 în rândul diabeticilor pentru conținutul extrem de redus de calorii și al indicelui glicemic.

Totuși, se recomandă a se consuma cu prudență.

11. Fructe deshidratate.

Pofta de dulce, care are la bază anumite nevoie fiziologice și psihologice, poate fi ameliorată ocazional cu un snack rapid de fructe deshidratate. În special, în vacanțe sau drumeții lungi, fructele proaspete nu pot rămâne în starea lor naturală, iar varianta deshidratată poate fi un snack dulce, rapid și sănătos.

12. Fructe liofilizare

Liofilizare este un proces care păstrează intacte toate propritățile fructelor. Apa din fructe este înghețată la temperaturi cuprinse între -30 și -60 de grade, temperaturi la care apa se va evapora sub acțiunea vidului sau a unei presiune scăzute.

Fructele liofilizate pot fi consumate ca atare sau transformate în pudre care pot fi folosite ca îndulcitor natural în multe rețete.

Aceștia au fost cei 12 înlocuitori naturali ai zahărului pe care noi îi recomandăm pentru diverse rețete și pentru consumul de către cei care fie au diabet, fie vor să aibă o alimentație mai sănătoase, fără zahăr adăugat.